Tipico latticino a pasta morbida, la ricotta fresca è originata dalla ricottura del siero affiorato durante la caseificazione. Si presenta morbida, bianchissima e con struttura a fiocchi. Ha un sapore fresco e delicato e un basso contenuto in grassi.

Un tempo ritenuta prodotto secondario della caseificazione, al giorno d'oggi, grazie al sapore delicato e alla leggerezza, la ricotta è divenuta la regina dei piatti estivi e delle diete ipocaloriche.